Pastís de formatge

El millor pastís de formatge del món mundial!

Així és com presentava la Bet, una amiga de la uni, aquest pastís al seu blog Tasta Rutes, i pel que he pogut comprovar, no s’allunyava gaire amb el seu titular 😉

Dia 19 de gener d’aquest any em van encarregar fer un pastís d’aniversari per a na Maria Antònia, que complia 18 anys. Recordo que eren dates d’exàmens i treballs així que el temps se’m va tirar a sobre i no vaig tenir gaire temps de pensar molt en el pastís. Al cap hi tenia un pastís de formatge que sempre feia ma mare per als aniversaris però, desgraciadament, no vam ser capaces de trobar aquella recepta apuntada en un antic paper. En aquest món però, tots tenim un as sota la màniga i vaig recordar que la Bet havia publicat un pastís que semblava deliciós.

El cas és que el vaig fer i em va quedar una mica “no gaire agraciat”. Per sorpresa meva, quan els convidats van veure el pastís de formatge s’hi van tirar a sobre i es va acabar amb un “pis-pas”. Ningú que coneixia el va arribar a tastar, llevat de na Maria Antònia, que només ens deia que havia estat boníssim.

Aquesta setmana l’he tornat a fer i ara sí que ja ho puc dir: El millor pastís de formatge del món mundial!

Què necessitam?

• 1 paquet de galetes Maria (nota: el primer cop que el vaig fer vaig fer servir un paquet i només vaig cobrir la base del pastís, però em va sortit “no molt agraciat” perquè se’m va enganxar pels costats. Per això aquesta vegada també vaig cobrir els costats. Si també els voleu cobrir necessitareu mig paquet més o inclús un sencer si us agrada que la galeta sigui gruixuda com a mi)
• 200g de mantequilla
• 600g de formatge tipus philadèlphia
• 3 ous
• 200ml de nata
• 250g de sucre
• confitura del que vulgueu (jo he l’he feta servir de gerds)

Per on començam?

1_Comencem per la base de galetes: trossegem les galetes amb un túrmix o simplement amb una mà de morter. Per altra banda fonem la mantequilla i la barregem amb les galetes. Amb aquesta mescla cobrirem la base (i els costats si voleu) del motlle.

2_Posem la base amb la galeta al forn uns 5 minuts a 180º i, quan la traiem, la deixem refredar completament.

3_Ara toca fer el farcit: Mesclem tots els ingredients (el sucre, els ous, el formatge i la nata) en un bol, tots junts i amb unes varetes manuals (les varetes elèctriques no van bé per aquest pastís!) fins que ens quedi una barreja homogènia i sense grumolls.

4_Aboquem el farcit de formatge a sobre de la base de galetes reservada i ho portem al forn durant 1 hora i 15 minuts a 160º. Penseu que depenent del forn pot variar el temps de cocció. Estarà cuit quan punxeu amb un palillo i aquest surti sec.

5_Quan hagi refredat completament hi posarem per sobre la confitura.

Notes: abans de servir-lo ha d’estar un mínim de 4 hores a la nevera! Veureu que quan el traieu del forn el pastís es mou però això és normal ja que quan es refredi quedarà dur.

Timbal de verdures i formatge

“No es pot cuinar bé si no s’hi posa el cor, ja que, per sobre de tot es tracta que regnin al voltant de la taula sentiments d’amistat i de fraternitat” Fernand Point.

Tot i que pugueu arribar a pensar que començo a dir disbarats, la realitat és que des de que em vaig trobar amb aquesta frase trobo que els dies tenen una llum especial. Tot s’ha de dir, em vaig topar amb ells el dimarts a la nit! 😛

M’agrada molt cuinar, però m’entusiasma fer-ho per algú. Aquella sensació de plenitud i nervis a la vegada és la que fa que sàpigues que allò que estàs fent contribuirà a fer feliç o almenys treure una rialla a qui més estimes, i la recompensa és fantàstica. I és que a la cuina, com a l’amistat, es tracta d’un treball en equip!

 I si no em creieu, què penseu que seria, en aquest plat, de la ceba sense el pebre? O de la patata sense l’albergínia? O sense el formatge? Ells, com nosaltres, intenten formar pinya per merèixer l’atenció deguda, perquè en companyia tots ens fem més forts.

I és que, al final, tot gira entorn al mateix. Ja ho diuen,  no? Tots units fem força!

 

Què necessitam?

Per dos timbals:

• 1 patata gran
• 1 prebe vermell gran
• 1 ceba
• 1 albergínia
• 1 carabassó
• formatge (de cabra, brie…)

Per on començam?

1_El primer que hem de fer és netejar totes les verdures i les patates. Un cop netes les untem d’oli amb les mans i les posem en una safata de forn i a sobre d’una làmina de paper d’alumini. Ho posem al forn a 180º uns 40 minuts. Aquest temps variarà perquè cada ingredient necessita el seu temps de cocció. Les patates i la ceba, per exemple, necessiten més temps. Quan veieu que els prebes o l’albergínia ja estan cuits els traieu i deixeu els que encara no ho estiguin.

2_Quan ho haguem tret del forn i els ingredients ja no cremin serà el moment de pelar-los. Els pelem i els tallem com més ens agradi. Jo ho vaig fer a trinxes.

3_Ara només ens faltarà montar el timbal amb l’ajuda d’un aro d’emplatar. Abaix hi posem la patata, seguida del prebe vermell, l’albergínia, la ceba, i el carabassó (ho podeu fer com més us agradi!). Penseu posar una mica de sal entre capa i capa!

4_Col·loquem a sobre del timbal una rodanxa de formatge i ho gratinem al forn uns 5 minuts a 180º. Llest!!

Prebes farcits

Si alguna cosa em té sorpresa en aquesta vida és la llengua i les seves expressions. On una paraula vol dir una cosa, a 20 km vol dir una altra; tenim paraules per tot i mai ens en sobra cap! Estem ben farcits de paraules, ben plens d’un vocabulari que no coneixem i que aconsegueix sorprendre’m cada vegada més.

He dit… estem ben farcits? Farcir: 1.omplir de carn trinxada i d’altres ingredients. 2.Omplir fins a l’atapeïment.

A Mallorca estam ben farcits quan estam ben plens d’alguna cosa, o també quan estam fins al monyo d’algú. Però… no us penseu que farcim el menjar! No no!! Nosaltres preparem el “relleno” per “rellenar” el menjar. I llavors si ens agrada diem: “mmm.. quin relleno més bo!“

Tot i això, no mengem “rellenament” per Nadal, sinó un bon farciment. He dit… farciment? Farciment: 1.acció de farcir. 2.Allò amb que es farceix alguna cosa.

El diccionari no recull el significat del nostre “farciment” així com toca, no trobeu?

Sigui com sigui, en el nostre dia a dia farcim carabassons, albergínies… però, i perquè no farcim cebes, tomàquets o prebes? Perquè vegeu que podem farcir amb un bon farciment uns prebes per així poder dinar d’uns boníssims prebes farcits, aquí us en deixo  una proposta que ben segur que no us decepcionarà!

Què necessitam?

Per 4 persones:

• 4 prebes vermells 
• Pel farcit podeu fer servir el que volgueu, jo vaig utilitzar el que hi havia a la nevera: 1 ceba, 1 porro, mig prebe vermell, 1 carabassó, 1 tomàquet ratllat, 1 gra d’all i 800g de carn picada mixta.
• sal, prebe bò, unes gotes de tabasco
• 250ml de brou de carn

Per la salsa:

• 200g de formatge cremós (tipus philadephia)
• 250ml de nata
• sal i prebe bò

Per on començam?

1_Netegem els prebes i  totes les verdures. Retirem el capoll dels prebes i traiem totes les llavors de dintre. Quan ho haguem fet els posem en una safata per a forn amb una mica d’oli per sota.

2_Piquem totes les verdures que han d’anar al farcit i les posem totes a sofregir amb una mica d’oli en una cassola, amb el foc baix perquè

 no es cremin i es tornin toves, més o menys uns 5-8 minuts. Hi posem sal i pebre bo.

3_Hi tirem la carn picada i pugem el foc, i ho barregem bé fins que la carn estigui cuita. Ho tornem a salar i ara serà el moment de tirar el brou de carn. Quan l’haguem tirat baixem el foc i tapem la cassola i ho deixem que cogui 25 minuts, pensant a obrir la tapa de tant en tant per a remoure els ingredients i que no se’ns enganxin i es cremin.

4_Quan ja hagi passat aquest temps i el brou ja s’hagi reduït només haurem de posar el farciment dintre dels

prebes i portar-ho al forn 30 minuts.

5_Mentre els prebes estan dins el forn prepararem la salsa. Per a fer-ho només fa falta posar en una cassola el formatge i la nata i posar-ho a foc lent mentres ho anem barrejant. Hi posem sal i pebre bo i quan vegem que està apunt de bullir ho retirem del foc.

6_Quan hagin passat els 30 minuts de forn traiem la safata dels prebes i hi posem la salsa per sobre i ho tornem a posar al forn uns 15 minuts, perquè la salsa es gratini.

Bon profit!

Blogs contra la fam: Nius amb sardines

Gran recapte del Banc d’Aliments 2012

Avui és un dia important per totes les persones. Avui, 30 de Novembre, i demà, 1 de Desembre, es porta a terme a Barcelona el Gran Recaptre d’Aliments per part del Banc d’Aliments. Es tracta d’una iniciaiva que pretén recollir unes 1400 tones d’aliments per a la gent que malauradament no té ni per menjar, que avui poden ser els que veiem al carrer rebuscant entre les escombraries, però que demà poter és algú conegut, el veïnat o, tal com estan les coses, potser demà nosaltres mateixos necessitem una mica d’ajuda.

La recollida es fa de manera individual o als mercats i supermercats que hi col·laboren, i només es tracta d’anar a comprar per a qui més ho necessita. Aquest any els aliments que es recullen són: LLEGUMS SEQUES, OLI, LLET I LLAUNES DE CONSERVES DE PEIX.

Des del Banc d’Aliments ens han fet una proposta als gastroblocaires, amb la iniciativa de publicar avui una recepta fàcil i econòmica amb un o alguns dels ingredients que es recullen per tal de aportar el nostre granet de sorra.

Ja ho sabeu, només amb un paquet de llenties o cigrons avui i demà podem aportar la nostra petita ajuda, perquè demà potser serem nosaltres els que la necessitarem.

Les receptes recollides es recopil·laran aquí: blogscontralafam.blogspot.com

Què necessitam?

per dues persones:

• 200-250g de nius de pasta
• 2 llaunes de sardines en salsa de tomàtiga
• 200ml de llet evaporada
• 100g de formatge retallat (jo he utiitzat emmental)
• sal i prebe bò

Per on començam?

1_Posem a bullir la pasta tant temps com indiqui el paquet.

2_Traiem de la llauna les sardines i les separem de la salsa. Posem la salsa en una paella i ho portem al foc juntament amb la llet evaporada.

3_Partim les sardines per la meitat i les hi traiem l’espina.

4_Mentre la salsa està al foc, anem remenant tot el temps fins que faci xup-xup, aquest serà el moment de baixar una mica el foc i de tirar-hi a poc a poc el formatge. Quan ja li haguem tirat tot ho deixem uns 8 minuts que faci xup-xup i ja estarà llest!

5_Ara només ens quedarà montar el plat. Posem la pasta, a sobre la salsa i després hi posem les sardines!

Pasta amb mascarpone i bacó

Cuina per estudiants

Com ja haureu notat, l’activitat del bloc ha baixat notablement els últims dies o fins i tot setmanes. Això no és culpa meva, sino més bé de la universitat. I és que només em queden 19 dies per acabar les classes i la feina grossa , treballs i entregues.

Quan vaig començar aquest bloc ja vaig comentar que no sabia quin ritme li podria donar, i he tret temps fins i tot d’allà on no n’hi havia. I és que quan una cosa t’agrada, disfrutes de fer-la i es converteix en una prioritat. Ara però, el que toca és centrar-se en la carrera i fer un últim esprint perquè, com jo sempre dic, l’esforç i el treball ben fet sempre obtenen els seus fruits, i saps que ho són de satisfactòries les recompenses obtingudes després de la constància de tot l’any.

Amb el vostre permís doncs, aniré penjant entrades quan pugui o quan tingui un moment per esbargirme dels estudis; i no dubteu que aniran caiguent postres per donar-nos alguna alegria en aquesta època tan dura per alguns….

Com que sé que sou molts els que esteu com jo, avui el plat és de “cuina per estudiants”. Bò, fàcil i ràpid, perquè que no tinguem temps no vol dir que no poguem menjar bé! 😉

No dubteu que d’aquí 19 dies tornaré a ser aquí amb més activitat que mai!

Què necessitam?

Per 4 persones:

• 225 ml de nata de textura espessa
• 225g de xampinyons
• 400g de pasta
• 100g de mascarpone (o inclús més si us agarada el formatge)
• 175 g de bacó o pernil en daus

Per on començam?

1_Posem al foc una olla amb aigua salada i ho deixem fins que bulli. Llavors hi incorporem la pasta i la cuinem el temps que digui la bossa, fins que estigui al dente.

2_Mentres, posem la nata en una cassola i hi afegim els xampinyons laminats, hi posem sal i pebre. Deixem que comenci a bollir i abaixem el foc i ho deixem coure a foc lent uns 8-10 minuts, remenant de tant en tant, fins que s’hagi espessit.

3_Incorporem el mascarpone i el bacó i ho deixem uns altres 3-4 minuts al foc lent.

4_Colem la pasta, la passem a la cassola amb la salsa i ho barregem. Ara ja ho podem servir!

Penne a la gorgonzola

Us agrada el formatge? Segurament hi ha gent que té claríssim que sí, i gent que té claríssim que no. I és que sovint amb el formatge passa que, o t’agrada molt, t’encanta i en menjaríes amb tot i fins i tot sol; i en d’altres casos que ni el pots olorar. Conec casos de tots dos tipus, i tots dos ben propers.

La meva mare menjaria formatge sol, li encanta, tant si és curat, semicurat, blau…. Fins i tot a vegades a l’estiu, recordo que l’hem enviada a sopar a fora al jardí perquè la olor del formatge era insoportable; i ella consent anar a sopar a fora per menjar-se’l. Això és que t’agradi el formatge!! Per altra banda tenim a la seva mare, la meva padrina, que ni el pot olorar. De fet, fins fa ben poc no aconseguia fer-nos pizza per dinar, i això que estem parlant de havarti o formatges que no fan gaire olor. Ella quan en un sopar hi ha formatge… uff, no el pot ni tenir a la vora!

Tot són gustos, i a mi el formatge m’agrada només fos. Sí, és una mica raro però és així. Em puc menjar una pizza de formatges, m’agrada la fondue, i la salsa de formatges. Ara bé, si em posen sobre la taula formatges…. tiraré cap a la mozzarella, havarti…. Formatges que a la gent que li agrada de debò, creu que no tenen gust de res.

El plat que avui us presento és fruit de la falta de temps i de matèria prima. I és que… en 3 dies ens n’anem a Mallorca, a passar uns bons dies i a carregar la maleta de provisions! 🙂 Per això els dies previs intentem “sobreviure” d’alguna manera…. menjars ràpids, fàcils, barats i sense gaires complicacions. Anar a comprar fa una mica de mandra, les carns no són tan bones com les que portem…. I a més no tenim “coixinets” per si ens fa mandra cuinar… Això vol dir que cal fer el dinar i el sopar cada dia, i a vegades se t’acaben les idees, i en aquests casos els plats “pasta” són els estrella. Aquí en teniu una prova!

Què necessitam?

Per 4 persones:

• 400g de penne (o altra tipus de pasta)
• 200g de forgonzola
• 200ml de nata espessa
• 1 ceba (opcional)
• sal i pebre bò

Per on començam?

1_Primer posem a bollir la pasta i la deixem coure fins que estigui al dente.

2_Mentrestant, piquem la ceba ben petita i la posem a dorar en una paella. La ceba és opcional, però dóna molt bon gust al plat. El dia que aneu més apurats però, podeu prescindir d’ella.

3_Quan la ceba ja estigui ben doradeta, hi afegim la gorgonzola a daus, i baixem el foc per a que el formatge es fongui però no es cremi.

4_Quan el formatge ja estigui fos, hi incorporem la nata lentament. Hi posem sal i pebre bò i deixem que cogui, remenant, fins que s’hagi espessit una mica. Es pot afegir més nata si la salsa quedés massa espessa.

5_Finalment escurrim bé la pasta, la col·loquem al plat i hi tirem la salsa per sobre.

Ei, que ja arriben els enamorats!

Sí! D’aquí res ja serem al dia dels enamorats. Sé que molts de vosaltres pensareu que això és ridícul o que no us sentiu identificats. A mi tampoc no m’entussiasma gaire, no us penseu, però sempre fa una mica d’il·lusió celebrar alguna cosa. Sempre estem disposats a fer festa, no trobau?

El dia dels enamorats no és més que un altre dia qualsevol, però no ens costa res fer-lo una mica especial. La meva manera de fer-lo especial és fent un bon tiberi. Per això us vull presentar un menú per aquest dia. El que passa és que entre el començament de quatrimestre i la universitat, m’he quedat una mica curta i no he arribat a poder fer un entrant, així que haureu de posar una mica d’imaginació i inventar un bon aperitiu!

El primer plat és un milfulls de pollastre, molt fàcil de fer i que dóna molt bon resultat. En aquest cas he utilitzat pollastre perquè és el que tenia, però també es pot fer amb llom, que crec que deu ser més gustós. Ja veureu, us agradarà perquè és un plat que agradarà a gairabé tothom i és molt senzill.

El postre m’encanta, perquè no només el podreu assaborir vosaltres, ja que està pensat per regalar. Crec que aquest dia és per a poder compartir-lo amb els que estimes i amb la gent que sempre et fa costat, i és per això que he adaptat una recepta de pastís de xocolata convencional a unes piruletes individuals. En aquest cas molt especials, que han pogut fet feliç a una persona molt important per mi! 🙂

Esper que us agradi!

Milfulls de pollastre

Què necessitam?

Per 4 persones:

• 12 tallades de pollastre (3 per comensal) molt finetes.
• 100g de formatge gruyère en talls fins
• 100g de pernil ibèric
• 4 talls de mozzarella fresca
• Salsa de soja
• Alls tendres
• Sal i pebre bò

Per on començam?

1_Preescalfem el forn a 180º a gratinar.

2_Tallem el perfil i el gruyère en talls en juliana.

3_Salpimentem el pollastre i el marquem en una paella amb una cullerada d’oli d’oliva.

4_En una safata per a forn, posem 4 trossos de pollastre separats, que seran les 4 raccions. A sobre hi posem una mica de pernil ibèric i gruyère, i llavors a sobre hi posem una altra tallada de pollastre i repetim l’operació fins aconseguir 3 psisos. Acabem amb un tall de mozzarella i ho posem al forn a gratinar.

5_Mentre el pollastre està al forn agafem la mateixa paella que hem fet servir per a marcar el pollastre i hi sofregim els alls tendres amb la salsa de soja.

6_Retirem del forn el pollastre quan ja estigui gratinat i el decorem amb els alls tendres.

Piruletes de xocolata

Què necessitam?

per unes 20 piruletes:

• 120g de xocolata negra per a postres
• 75g de mantequilla
• 100g de sucre
• 3 ous
• 1 cullerada de vainilla
• 120g de farina
• xocolata blanca
• virutes de colors, pinzell per a escriure de pastisseria, etc
• Pals

Per on començam?

1_Escalfem el forn a 250º.

2_Fondre en un mateix bol la xocolata negra i la mantquilla.

3_Afegim a la barreja anterior els ous i el sucre i ho mesclem bé.

4_Incorporem la cullerada de vainilla i hi afegim la farina. Ha de quedar una massa bastant espessa, i si trobeu que no ho és prou hi podeu afegir una mica més de farina.

5_Ara deixem reposar la barreja durant una hora perquè s’ha d’endurir per a que poguem formar bolles.

6_Una vegada endurida, formarem les bolles amb l’ajuda de dues culleres. Ho col·loquem en una safata per a forn i les aplanem. Fiquem a cada bolla un pal. Jo he utilitzat pals per a pintxos i les he tallat a la mida que m’ha interessat.

7_Coem les piruletes al forn no més de 8 minuts, perqué si ens passem quedarien massa seques. Les deixem reposar i refredar i només quedarà decorar.

8_Fonem la xocolata blanca i la posem es una mànega de pastisseria, i podrem fer els dibuixos que volguem. Jo també hi he posat virutes en forma de cors, pero hi podeu posar el que vulgueu. El que heu de recordar és que les virutes s’han de posar a sobre de la xocolata blanca perquè s’han d’enganxar bé!

Feliç dia dels enamoraaaats! 

Panets de bacó i formatge

Avui…. el PA!!

El pa és un aliment que per si sol no m’entusiasma. Mai he estat de menjar pa sol o amb plats que no sigui imprescindible. Tot el contrari de la meva padrina, una d’elles, que menja moltíssim pa, amb tot i sempre; però aquesta serà una altra entrada del bloc que tinc pensada per a més endavant.

Aquests panets estan inspirats en un restaurant de Barcelona, que vam anar amb els pares i la germana de’n Tomeu. Al principi, quan ells van proposar d’entrar en aquell restaurant vaig pensar: aiai, on hem entrat, que aquí ens fiblaran i passarem una gana…. Però no va ser així, més aviat tot el contrari.

El restaurant es diu 111 (centonze ) i s’hi menja molt bé. Als migdies fan un menú assequible de preu, i pots triar entre dos primers i dos segons, i després també el postre. Si podeu aneu-hi, està en plenes Rambles de Barcelona.

Doncs d’aperitiu et porten uns panets, en aquest cas eren de ceba i formatge i uns altres de fruits secs, i els serveixen amb mantequilla molt bona.

Els que he fet jo són de bacó i formatge i són molt bons. Atipen bastant, així que si són per picar amb un panet per comensal ja n’hi ha prou.

Què necessitam?

• 300g de farina
• 1 sobre de llevat en pols (tipus Royal)
• 200 ml de llet
• 2 rovells d’ou
• 80g d’emmental ratllat
• 50g de bacó
• 50g de mantequilla
• oli d’oliva
• sal i pebre bò al gust

Per on començam?

1_Escalfar el forn a 200º

2_Tallar el bacó a daus petits.

3_Fondre la mantequilla i deixar-la refredar. Quan ja no sigui calenta, barrejar-la amb els rovells d’ou.

4_En un bol, posar-hi la farina i el llevat i incorporar-hi la barreja anterior, el bacó i el formatge.

5_Pastar-ho fins a obtenir una massa uniforme.

6_Agafar petites porcions de pasta i donar-li la forma de panets. Untar amb oli la safata del forn i col·locar-los a sobre.

7_Coure al forn durant uns 15 min aproximadament.