Tag Archives: Festes especials

Coques de Sant Joan

Ja és aquí: la nit més curta de l’any, el dia més llarg, la nit més màgica, llum, foc i cavalls! Després d’un any d’espera, ja tornam a ser a les portes de Sant Joan.

Ja tornam a sentir el pessigolleig a dins el cos, els ulls ens brillen i les cames es preparen per afrontar les il·lusions d’un altre any a Ciutadella. Estem a punt de tornar a sentir la olor d’intensitat entre la gran massa de gent, la terra dels carrers empedrats i estrets, el sol picant fortament mentre esperem la festa que els grans cavalls i caixers ens donaran. Amics, rialles, plors, il·lusions, festa i sobretot poder tornar a mirar-nos al mirall d’un cavall per poder dir: fins l’any que ve Ciutadella!

Doncs sí, quan un espera amb ànsia una data assenyalada només li queda omplir-se d’aperitius per tal de que l’espera es faci més curta i poder començar a assaborir les primeres pinzellades de la festa. Aquest és el meu cas, i per això aquesta setmana estarà dedicada a la gastronomia de Sant Joan, perquè la ocasió bé s’ho mereix, no trobau?

Aquí us deixo la primera recepta i com no podia ser d’altra manera es tracta de les coques de Sant Joan, molt típiques a Catalunya. Aquí no se’n fan tantes, però no per aquest motiu ens quedarem enrere. Normalment es decoren amb pinyons, sucre, fruita confitada o crema, però podeu improvitzar amb el que tingueu a la nevera. Això és el que he fet jo, i aquí en teniu el resultat 😉

Què necessitam?

Per la massa mare:

  • 100ml de llet una mica calenta
  • 25g de llevadura fresca de panaderia
  • 100g de farina de força

Per la coca:

  • Massa mare
  • 400g de farina de força
  • 2 ous
  • 100g de sucre
  • 50ml de llet
  • 80g de mantequilla a temperatura ambient
  • 1 cullerada de sal
  • 1 mica d’anís si us agrada (jo no n’hi he posat, i a canvi hi he posat una mica d’essència de vainilla)

Per la crema:

  • 50g de sucre
  • 250g de llet
  • 25g de maicena
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’essència de vainilla

Per decorar:

  • crema, pinyons, ametlles, fruita, fruita confitada, sucre……

Per on començam?

1_Primer haurem de preparar una massa que serà el que anomenarem la massa mare. Mesclarem la llevadura amb la llet una mica calenta i llavors hi incorporarem la farina. Ho amassarem bé i ho deixarem en un bol, tapat amb un drap un mínim d’una hora, fins que hagi doblat el seu volum. Jo he necessitat gairabé dues hores.

2_Mentres la massa mare reposa, podrem fer la crema. Posem tots els ingredients en una olla i ho posem al foc. Anem remenant tot el temps fins que comenci a bollir, que serà el moment de retirar-ho. Ho posem en una mànega pastissera i ho deixem refredar primer a temperatura ambient i llavors a la nevera.

3_Ara ja podrem fer la coca. Batem per aquest ordre els ingredients: primer posem els ous amb el sucre, després afegim la mantequilla, la llet, la sal i l’essència de vainilla. Finalment hi incorporem la farina i també la massa mare. Ho pastem tot fins que quedi una massa homogènia i que no se’ns enganxi a les mans. Probablement haurem de rectificar de farina.

4_Estenem la massa a sobre d’una safata, a sobre de la qual hem de posar una paper vegetal untat amb una mica d’oli. Si voleu fer dues coques com jo dividiu la massa en dues parts iguals. Ara només faltarà decorar-les amb el que volgueu i posar-hi sucre a sobre o untar-les amb ou batut.

5_Les enfornem a temperatura baixa, a uns 120-130º uns 20-30 min, depenent del forn.


Flam d’oreo

Quan un és petit, inconscient de tot allò que fa, només viu per menjar i dormir, riure i fer riure als demés, i sobretot, donar molts moment d’alegria i felicitat a la família. Quan agafem allò que se’n diu consciència, és el moment dels moments “primers”. Comencem a caminar, a parlar, a decidir, a triar, a fer aquella primera cosa que repetiràs molts cops al llarg de la vida. Un creix i es fa gran, i pateix  uns canvis emocionals i físics. Volem divertir-nos, riure, i alguns cops passar de tot. Tothom però, madura i fa el seu camí. El meu ha partit cap a Barcelona, lluny d’allà on vaig néixer i créixer, on visc, estudii i on la meva vida sengueix endavant.

Ella va ser qui em va donar menjar, qui em va fer dormir, i qui em va fe riure. Ella hi va ser en els meus moments “primers”, quan vaig començar a caminar, parlar, decidir i triar. Ella hi va ser per guiar-me en el camí o ajudar-me a no desviar-me massa d’ell. I sobretot ella hi és ara, cada dia del meu present a Barcelona, per ajudar-me, donar-me ànims i fer que mai abaixi el cap.

Perquè ella hi ha estat per veure’m créixer, i per ensenyar-me els valors que m’han ajudat a ser qui som:

Feliç dia mamà!

I felicitats també a totes les mares del món!

Què necessitam?

  • 10 galletes oreo
  • 40g de sucre
  • 600g de llet
  • 1 sobre de cuajada

Per on començam?

1_ Triturem bé les galletes oreo fins que quedin pulveritzades.

2_ Posem les galletes triturades dins una olla i hi afegim la llet, el sucre i el sobre de cuajada i ho posem al foc. Anem removent tot el temps fins que  comenci a bollir. Aquest serà el moment de retirar-ho del foc i posar-ho a dintre de recipients.

3_ Ho posem a la nevera un mínim de 2 hores i ja estarà llest per menjar!


Sant Jordi

Avui no vinc amb una recepta sota el braç, sino que ho faig amb tastet del conte de Carles Sala i Vila, amb unes il·lustracions precioses de Carole Hénaff, sobre la llegenda de Sant Jordi que tot just s’acaba de publicar.

El conte no és el tradicional que sempre ens han contat, més aviat es qüestiona els personatges de la llegenda com què passaria si la lluita amb el cavaller no fos tan dura o si el drac fos vegetarià. Perquè no us quedeu amb les ganes, serà el propi drac que us contarà la seva història!

Feliç diada de Sant Jordi a tooots!


Hummus (o paté de cigrons)

Avui tot són aperitius per Sant Jordi

tant gastronòmics com manuals, ja que aquesta festa bé s’ho mereix no trobau?

Avui us presento dos aperitius ben diferents. El primer és un detall per qui no vulgui o no pugui comprar una rosa a les persones que voldria. Bé sigui perquè no hi ha pensat o perquè el seu pressupost no arriba,tots sabem que no hi ha excuses per tenir un detall amb qui més s’ho mereix. El que us proposo són roses de paper de seda molt fàcils de fer i que queden molt mones (No em direu que no són una cucada) :). Tots sabem que no costa gaire quedar bé, i a tothom li agrada que li facin un detallet, així que teniu tot el cap de setmana per fer roses de paper 😉

Us deixo un video que m’he fet mentres feia aquesta rosa, ja veureu que és molt fàcil i que val la pena 🙂

El segon és un aperitiu per anar entrant en gana, i us proposa un paté de cigrons, conegut com a hummus. És un plat típic de l’Orient mitjà i que ja es feia a l’època egípcia. Sé que hi ha molta gent que no l’ha provat o almenys no l’ha fet mai, així que aquest és el moment!

Què necessitam?

  • 400g de cigrons
  • 1 gra d’all gran (o dos de petits)
  • 25g de sèsam torrat
  • 10cl d’oli d’oliva
  • 8-10cl de suc de llimona
  • un polsim de sal
  • torrades

Per on començam?

1_ Colem els cigrons del suc de cocció o de la conserva i en un bol ho mesclem juntament amb el suc de llimona, el sèsam, l’oli, l’all i la sal. Ho triturem fins aconseguir una crema fina i brillant.

2_ Ho sevim acompanyat d’unes torrades i amb una mica de sèsam espolvorejat.

 


Gelat de vainilla i cardamom

Quan un es fa gran, deixa pel camí petits costums que t’han identificat al llarg de la vida. Quan un viu el dia a dia intensament, i amb presses, i quan la rutina és el gran company de viatge, ens oblidem que hi va haver un temps en què amb una rialla ho solucionàvem tot.

Ara, ens adonem de que hi havia un dia que a l’escola ens ajudaven a preparar una manualitat, feta amb tot l’amor del món, ja fós amb plastilina, fang o paper, per arribar a ser un clauer, una carta o un llapicer. Un somriure ens omplia la boca pensant en la finalitat tan bona que tenia aquella feina. Però la millor recompensa de totes, venia al final del dia, quan per fi sortíem de l’escola i anàvem correns cap a la porta de sortida anant en compte que aquell regal que havíem preparat durant tot el dia no es caigués al terra, esperant que hi hagués algú a recollir-te, i poder dir per fi amb un gran somriure:

feliç dia papà!

Avui vull felicitar sobretot a tots els pares del món que han pogut fer feliços als seus fills, com el meu pare ho ha fet amb mi. I per això, aquest gelat quedarà guardat fins aquest divendres, i així poder-lo tastar amb la família junta.

Tot i això, amb el dia del pare no en teníem prou, i és que avui es Sant Josep i a més és l’aniversari de la meva sogra. Per això aquest gelat també és un poquet vostre:

Molts d’anys Josep Escandell i Cati Brunet!

Què necessitam?

  • 180 ml de llet
  • 6 llavors de cardamom ben triturades
  • mitja vaina de vainilla o vainilla en pols
  • 4 vermells d’ou
  • 400 ml de nata (35.1 % de matèria grassa)
  • 100g de sucre

Per on començam?

1_Posem la llet, les llavors i la vainilla a foc lent, i quan arribi a ebullició parem el foc. Ho retirem del foc i ho deixem refredar.

2_Batem els vermells d’ou amb el sucre fins que quedin d’un color blanquinós i amb una textura espumosa.

3_Incorporem els ous amb el sucre a la llet i ho tornem a posar al foc lent. Quan arribi a ebullició ho retirem i ho deixem refredar a la nevera uns 30 minuts.

4_Batem la nata i l’afegim a la mescla anterior que ja haurà reposat a la nevera. Ho deixem tot al congelador un mínim de 2 hores.


Pastís de mousse de crema d’avellanes, i un feliç aniversari!

La tornada a Barcelona després d’un gran cap de setmana llarg a Mallorca ha estat dura. Aquest cap de setmana ha estat intens i molt ben aprofitat. He tingut temps de disfressar-me, d’estar amb els amics, amb la família, he fet feina i també he tingut temps de cuinar.

Aquesta vegada tenia un nou repte, havia de fer un pastís d’aniversari per la meva padrina, que compleix un altre any d’alegria. Al dinar de celebració assistirien grans crítics dels postres. Estic parlant ni més ni menys que del meu tio Jaume. Sempre em demana pastissos per ell sol, tant li és si són de xocolata, com de fruita, o gelat…. Tan és, la qüestió és ser llèpols.

Havia vist ja fa temps una mousse de crema d’avellanes que em va fer moltes ganes, però no n’hi havia prou per a fer un pastís, i se’m va acudir de donar-li consistència amb unes vores de “braç de gitano”, i quina millor base  per completar el pastís que la meva base de galetes. Per fer tot això no vaig poder comptar amb millor ajuda i companyia, i és que vaig tenir al costat dos grans “pinches”, en Tomeu i na Maria (moltes gràcies per fer una miqueta més dolços aquests moments).

L’experiment va sortir molt bò, i les crítiques van ser molt bones, només en van quedar dos trossos. És una miqueta llarg d’explicar però us animo a que la feu, perquè quedareu molt bé!!

Què necessitam?

Per la base:

  • un paquet de galetes tipus digestive
  • 60g de mantequilla

Per la mousse:

  • 400ml de nata per montar
  • 2 clares d’ou
  • 200g de crema d’avellanes (nutella o nocilla)
  • 1/2 tassó de llet
  • 3 fulles de gelatina neutra

Per el braç de gitano:

  • 2 ous
  • 60g de sucre
  • 60g de farina
  • crema d’avellanes per untar
Per la cobertura:
  • 75 ml de nata
  • 75g de xocolata negra per a cobertura
  • 30g de mantequilla
  • Crocanti (opcional)

Per on començam?

Per la base:

1_Triturem les galetes i fonem la mantequilla per separat. Ho mesclem tot i ho lliguem bé.

2_Preparem el motlle desmontable i fem la base. Coloquem la mescla de galetes i mantequilla i ho aplanem fins que quedi ben compacte.

Per el braç de gitano:

1_Mesclem molt bé els ous i el sucre. Després hi incorporem la farina i seguim barrejant.

2_Per altra banda pugem les clares dels ous a punt de neu. Quan estiguin, ho barregem amb la mescla anterior fent moviments d’envoltura, per a que no es baixi el punt de neu.

3_Estenem la massa en una safata de forn, a sobre d’un paper vegetal. Ho enfornem uns 5 min a 180º. El deixem refredar una mica.

4_Untem la crema d’avellanes i enrotllem el braç. El posem a la nevera per a que s’endureixi una mica. Quan ja estigui fort el tallem a “rodanxes” i el col·loquem als costats del motlle

Per la mousse:

1_Fonem al bany maria o al microones la crema d’avellanes.

2_Hidratem la gelatina posant-la amb aigua freda.

3_Escalfem la llet i hi posem la gelatina ja hidratada.

4_Afegim la crema d’avellanes i ho barregem bé. Ho deixem refredar.

5_Montem la nata i les clares per separat. I llavors unim la mescla anterior i la nata i les clares anant amb molt de compte fent moviments d’envoltura.

6_Posem la mousse sobre la base de galates i ho deixem dins la nevera.

Per la cobertura: (convé fer-la un dia després o bastantes hores després de fer la mousse, perquè sino es barrejeran)

1_Escalfem la nata i quan comenci a bollir la retiram del foc i hi afegim la xocolata i la mantequilla.

2_Ho barregem tot i ho posem a sobre de la mousse.

Llesta i… Felicitaaaats!


Ei, que ja arriben els enamorats!

Sí! D’aquí res ja serem al dia dels enamorats. Sé que molts de vosaltres pensareu que això és ridícul o que no us sentiu identificats. A mi tampoc no m’entussiasma gaire, no us penseu, però sempre fa una mica d’il·lusió celebrar alguna cosa. Sempre estem disposats a fer festa, no trobau?

El dia dels enamorats no és més que un altre dia qualsevol, però no ens costa res fer-lo una mica especial. La meva manera de fer-lo especial és fent un bon tiberi. Per això us vull presentar un menú per aquest dia. El que passa és que entre el començament de quatrimestre i la universitat, m’he quedat una mica curta i no he arribat a poder fer un entrant, així que haureu de posar una mica d’imaginació i inventar un bon aperitiu!

El primer plat és un milfulls de pollastre, molt fàcil de fer i que dóna molt bon resultat. En aquest cas he utilitzat pollastre perquè és el que tenia, però també es pot fer amb llom, que crec que deu ser més gustós. Ja veureu, us agradarà perquè és un plat que agradarà a gairabé tothom i és molt senzill.

El postre m’encanta, perquè no només el podreu assaborir vosaltres, ja que està pensat per regalar. Crec que aquest dia és per a poder compartir-lo amb els que estimes i amb la gent que sempre et fa costat, i és per això que he adaptat una recepta de pastís de xocolata convencional a unes piruletes individuals. En aquest cas molt especials, que han pogut fet feliç a una persona molt important per mi! 🙂

Esper que us agradi!

Milfulls de pollastre

Què necessitam?

Per 4 persones:

  • 12 tallades de pollastre (3 per comensal) molt finetes.
  • 100g de formatge gruyère en talls fins
  • 100g de pernil ibèric
  • 4 talls de mozzarella fresca
  • Salsa de soja
  • Alls tendres
  • Sal i pebre bò

Per on començam?

1_Preescalfem el forn a 180º a gratinar.

2_Tallem el perfil i el gruyère en talls en juliana.

3_Salpimentem el pollastre i el marquem en una paella amb una cullerada d’oli d’oliva.

4_En una safata per a forn, posem 4 trossos de pollastre separats, que seran les 4 raccions. A sobre hi posem una mica de pernil ibèric i gruyère, i llavors a sobre hi posem una altra tallada de pollastre i repetim l’operació fins aconseguir 3 psisos. Acabem amb un tall de mozzarella i ho posem al forn a gratinar.

5_Mentre el pollastre està al forn agafem la mateixa paella que hem fet servir per a marcar el pollastre i hi sofregim els alls tendres amb la salsa de soja.

6_Retirem del forn el pollastre quan ja estigui gratinat i el decorem amb els alls tendres.

Piruletes de xocolata

Què necessitam?

per unes 20 piruletes:

  • 120g de xocolata negra per a postres
  • 75g de mantequilla
  • 100g de sucre
  • 3 ous
  • 1 cullerada de vainilla
  • 120g de farina
  • xocolata blanca
  • virutes de colors, pinzell per a escriure de pastisseria, etc
  • Pals

Per on començam?

1_Escalfem el forn a 250º.

2_Fondre en un mateix bol la xocolata negra i la mantquilla.

3_Afegim a la barreja anterior els ous i el sucre i ho mesclem bé.

4_Incorporem la cullerada de vainilla i hi afegim la farina. Ha de quedar una massa bastant espessa, i si trobeu que no ho és prou hi podeu afegir una mica més de farina.

5_Ara deixem reposar la barreja durant una hora perquè s’ha d’endurir per a que poguem formar bolles.

6_Una vegada endurida, formarem les bolles amb l’ajuda de dues culleres. Ho col·loquem en una safata per a forn i les aplanem. Fiquem a cada bolla un pal. Jo he utilitzat pals per a pintxos i les he tallat a la mida que m’ha interessat.

7_Coem les piruletes al forn no més de 8 minuts, perqué si ens passem quedarien massa seques. Les deixem reposar i refredar i només quedarà decorar.

8_Fonem la xocolata blanca i la posem es una mànega de pastisseria, i podrem fer els dibuixos que volguem. Jo també hi he posat virutes en forma de cors, pero hi podeu posar el que vulgueu. El que heu de recordar és que les virutes s’han de posar a sobre de la xocolata blanca perquè s’han d’enganxar bé!

Feliç dia dels enamoraaaats!